Ciasto

50 dag mąki pszennej
5 żółtek
5 łyżek śmietany
2 łyżki spirytusu

Ponadto

½ litra oleju
400 g smalcu

Do płaskiego naczynia dajemy obydwa składniki i roztapiamy.

Wykonanie

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy żółtka wymieszane ze śmietaną i spirytus. Zagniatamy ciasto do połączenia się składników. Gotowe ciasto zagniatamy jeszcze przez ok.10 minut w tym czasie rozciągamy go, rzucamy o stolnice wszystko po to by nabrało pęcherzyków powietrza. Po tym czasie przykrywamy ciasto ściereczką i pozwalamy mu „odpocząć ‘’przez 30 minut. Małe kawałki ciasta wałkujemy na grubość 2-3 mm, kroimy w paski i robimy faworki. Smażymy w gorącym tłuszczu. Zimne posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto kruche

900 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
300 g masła
300 g cukru pudru
200 g śmietany
3 jajka
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę pszenną przesiewamy na stolnicę, dodajemy mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia, cukier i masło. W kubku mieszamy całe jajka ze śmietaną, następnie dodajemy je do mąki -wszystko razem siekamy nożem. Szybko zagniatamy ciasto, owijamy w woreczek foliowy i dajemy do schłodzenia do lodówki na godzinę. Do maszynki do mielenia mięsa przykręcamy specjalną nakładkę do ciasteczek. Ustawiamy na kształt ciasteczek które chcemy mieć. Ciasto wyjmujemy z lodówki po kawałku, wkładamy do maszynki i kręcimy. Powstające w ten sposób długie ciasteczka dzielimy od razu na kilkucentymetrowe kawałki. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia i układamy na nim ciasteczka. Pieczemy na złoty kolor w temperaturze 180C przez 15-20 minut. Jeżeli nie mamy maszynki do mięsa to możemy wykrawać dowolny kształt ciastek przy pomocy foremek do ciastek, lub pociąć w paski i pokroić na mniejsze kawałki jak paluszki.

Biszkopt

¾ szkl mąki
½ szkl cukru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Do czterech białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na pianę, dodajemy stopniowo cukier. Kiedy piana będzie bardzo sztywna dodajemy po jednym żółtku i ubijamy dalej. Do ubitych żółtek dodajemy po łyżce mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Bardzo powoli mieszamy łyżką. Pieczemy 30-35 minut w temperaturze 175 stopni, następnie wyłączamy piekarnik pozostawiając jeszcze biszkopt przy uchylonych drzwiczkach ok. 10 minut.

Masa śmietankowa

1 i ½ szkl mleka
200 g masła
1 torebka budyniu śmietankowego bez cukru (40g)
2 łyżki cukru

W ½ szklance mleka rozpuszczamy budyń i cukier. Całą szklankę mleka gotujemy i do gotującego się mleka wlewamy rozpuszczony budyń. Gotujemy całość aż zgęstnieje. Masło ucieramy na puch, dodajemy po łyżce zimny budyń.

Bita śmietana

330 ml śmietanki kremówki 30%
2 śmietan fixy

Ubijamy zimną śmietankę kremówkę z dodatkiem śmietan fixów.

Ponadto

1 mała puszka masy krówkowej (400g)
1 i ½ dużej paczki ciastek petit beurre (375g)
100 g gorzkiej czekolady

Masę krówkową (w puszce) dajemy do garnuszka z wodą i gotujemy przez 10 minut. Tak przygotowana będzie się lepiej rozsmarowywać na ciastkach.

Poncz

1/4 szkl wody
2-3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka cukru

Mieszamy wszystkie składniki.

Wykonanie

Biszkopt nasączony ponczem - masa śmietankowa - warstwa ciastek petit beurre - masa krówkowa - warstwa ciastek petit beurre - bita śmietana – gorzka czekolda pokrojona w piórka. Piekłam w blaszce o wymiarach 25x36 cm. Gotowe ciasto dajemy do lodówki, najlepsze jest na drugi dzień.

Biszkopt cappuccino

1 i 1/2 szkl mąki
2 łyżki budyniu śmietankowego bez cukru
¾ szkl cukru
6 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ szkl kawy cappuccino śmietankowe
szczypta soli

Ubijamy białka ze szczyptą soli na pianę. Do ubitej piany stopniowo dodajemy cukier - ubijamy aż piana będzie lśniąca. Do ubitej piany dodajemy po jednym żółtku i ubijamy na puszysty kogel-mogel. Mąkę przesiewamy i mieszamy razem z proszkiem do pieczenia, budyniem i kawą cappuccino, dodajemy stopniowo do masy żółtkowej – wszystko razem bardzo delikatnie mieszamy łyżką. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 35-40 minut.

Masa z serkiem macsarpone

500 g serka macsarpone
2 łyżki cukru pudru
500 ml śmietanki kremówki 30%
2 śmietan-fixy

Serek mascarpone wykładamy do miseczki i lekko go rozcieramy. Zimną śmietankę kremówkę ubijamy razem ze śmietan-fixami i cukrem pudrem. Następnie ubitą śmietankę dodajemy po łyżce do serka mascarpone- delikatnie mieszamy. Gotową masę dzielimy na trzy części.

Poncz

1/4 szkl wody
1/4 szkl nalewki kawowej

Mieszamy składniki.

Ponadto

100 g migdałów w płatkach
30 dag ciastek kruchych z orzechami arachidowymi

Migdały podsmażamy na suchej patelni do lekkiego zrumienienia.

Wykonanie

Biszkopt kroimy wzdłuż na pół, nasączamy obydwie połowy ponczem. Na jedną część biszkoptu dajemy masę z serkiem macsarpone, na masie układamy ciastka kruche z orzechami i smarujemy drugą częścią masy. Całość przykrywamy biszkoptem. Górę i boki tortu smarujemy pozostałą trzecią częścią masy z serkiem macsarpone. Boki i wierzch tortu ozdabiamy migdałami i czekoladowymi ozdobami. Tort piekłam w tortownicy o średnicy 25 cm.

Ciasto kruche

2 i ½ szkl mąki pszennej
1 i ½ szkl mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szkl cukru pudru
250 g margaryny
4 pełne łyżki śmietany
2 jajka

Ponadto

2 kg jabłek
10 dag rodzynek
1-2 łyżki cukru

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o grubych oczkach (nadmiar soku odlewamy). Następnie dajemy do garnka, wsypujemy cukier i smażymy przez 5-10 minut cały czas mieszając. Po usmażeniu dodajemy sparzone gorącą wodą rodzynki i zostawiamy do wystudzenia. Jeżeli nadal mamy dużo soku to go odlewamy.
                                                                                 

Wykonanie

Na stolnicę dajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier i margarynę. Siekamy wszystko nożem do czasu aż ciasto będzie przypominało mokry piasek. Śmietanę mieszamy z jajkami i wlewamy do ciasta. Zagniatamy wszystko razem. Gotowe ciasto dajemy do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie dzielimy ciasto na pół. Jedna połowę wykładamy na blaszkę i podpiekamy przez 15 minut w temperaturze 185 stopni. Następnie na podpieczony spód dajemy smażone jabłka, przykrywamy drugim kawałkiem ciasta i całość pieczemy przez 40 minut w 185 stopniach.