Składniki
40 dag mąki
1 torebka budyniu śmietankowego bez cukru (40g)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
250 g masła lub margaryny
20 dag cukru
5 jaj
3 pełne łyżki mleka
60 dag rabarbaru
szczypta soli

Ponadto
1 łyżka cynamonu
3 łyżki cukru trzcinowego Demerara
10 dag rodzynek

Rodzynki sparzamy gorącą wodą. Rabarbar obieramy i kroimy na mniejsze kawałki (ok. 2 cm). Mieszamy wszystkie składniki razem- rabarbar, cukier, cynamon i rodzynki.
                  

Wykonanie
Jajka ubijamy z cukrem i szczyptą soli na puszysty kogel-mogel. Zmniejszamy obroty miksera na mniejsze i dodajemy stopniowo miękką margarynę pokrojoną w kostkę oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i budyniem. W międzyczasie wlewamy po łyżce mleka. Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Na wierzchu dajemy wymieszany rabarbar z cukrem, cynamonem i rodzynkami. Lekko go wciskamy do ciasta. Pieczemy 50-55 minut w temp. 180 stopni. Piekłam w okrągłej tortownicy o średnicy 27 cm.

Biszkopt z makiem

6 jajek
20 dag mąki pszennej
1 torebka budyniu waniliowego bez cukru (40g)
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
10 dag suchego maku
15 dag cukru
2 łyżki oleju
szczypta soli

Ubijamy 6 białek ze szczyptą soli dodając stopniowo cukier. Gdy piana będzie mocno ubita dodajemy po 1 żółtku i ubijamy wszystko do białości. Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i makiem. Tak przygotowane składniki dodajemy po 1 łyżce do ubitych żółtek i bardzo delikatnie mieszamy. Na końcu wlewamy olej. Jeszcze raz wszystko mieszamy. Ciasto przelewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 175 stopni przez 35- 40 minut potem pozostawiamy jeszcze biszkopt – przy otwartych drzwiczkach – w piekarniku na ok. 5 minut. Zimny biszkopt kroimy wzdłuż na pół.

Biszkopt kakaowy

6 jajek
20 dag cukru
20 dag mąki pszennej
5 dag kakao
2 płaskie łyżeczki sody
2 łyżki oleju
szczypta soli

Do 6 białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na pianę dodając stopniowo cukier. Kiedy piana będzie bardzo sztywna dodajemy po 1 żółtku i ubijamy dalej. Do ubitej masy żółtkowej dodajemy po łyżce mąki wymieszanej z sodą i kakao. Wlewamy też olej. Bardzo powoli mieszamy łyżką. Ciasto przelewamy do tej samej blaszki, w której piekł się biszkopt z makiem. Wcześniej blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy 40-45 minut w temperaturze 180. Wyłączamy piekarnik pozostawiając jeszcze biszkopt przy uchylonych drzwiczkach ok. 5 minut. Zimny biszkopt kroimy wzdłuż na pół.
                                             

 
Masa czekoladowa

1 i 1/2 szklanki mleka
1 budyń czekoladowy bez cukru (40g)
3 łyżki cukru
1 łyżeczka kakao
200 g masła

Gotujemy jedną szklankę mleka. W pozostałym mleku rozpuszczamy budyń, kakao i cukier. Wymieszane składniki wlewamy do gotującego się mleka. Gotujemy budyń czekoladowy. Zimny budyń ucieramy z masłem na puszystą masę.

Masa śmietankowa

400 ml śmietanki kremówki 30%
1 galaretka o smaku cytrynowym
1/2 szklanki wody

Galaretkę rozpuszczamy w połowie szklanki wody. Zostawiamy do przestudzenia (nie może zastygnąć). Ubijamy schłodzoną śmietankę kremówkę. Powoli wlewamy do śmietanki tężejącą galaretkę. Ubijamy wszystko razem. Dajemy na chwilkę do lodówki, aby dobrze się masa schłodziła.

Masa pomarańczowa

3 pomarańcze
3 jabłka
1 galaretka pomarańczowa
10 dag rodzynek
1/2 szklanki wody
1/2 szklanki cukru

Pomarańcze sparzamy w gorącej wodzie. Jedną ścieramy całą na tarce z grubymi oczkami. Z dwóch pozostałych ścieramy tylko skórkę pomarańczową. Następnie obieramy z nich białą błonkę ( ją wyrzucamy nie będzie nam potrzebna). Tak przygotowane pomarańcze dajemy do garnka. Jabłka obieramy i ścieramy na tarce. Dodajemy do pomarańczy. Smażymy wszystko w garnku dodając połowę szklanki wody i połowę szklanki cukru. Smażymy do odparowania wody. Dodajemy następnie rodzynki. Chwilkę smażymy. Zdejmujemy z ognia, wsypujemy galaretkę pomarańczową i mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.

Poncz

Pół szklanki słodzonej herbaty

Polewa czekoladowa

100 ml śmietanki kremówki
250 g czekolady (po połowie gorzka i mleczna)

W garnuszku podgrzewamy śmietankę uważając żeby się nie zagotowała. Dodajemy do niej połamaną czekoladę. Wszystko razem rozpuszczamy na małym ogniu. Następnie zostawiamy aby polewa ostygła i trochę zgęstniała.

Wykonanie

Biszkopt makowy nasączony ponczem – masa czekoladowa - biszkopt kakaowy nasączony ponczem – masa śmietankowa – biszkopt makowy – masa pomarańczowa – biszkopt kakaowy- polewa czekoladowa.
Ciasto piekłam w dużej blaszce z zaokrąglonymi brzegami o wymiarach 25x35 cm. Ciasto jest wysokie na 10 cm. Najlepiej smakuje na drugi dzień. Biszkoptów pomiędzy masą pomarańczową nie nasączałam ponieważ masa ma sok z pomarańczy, który je nasączy.

Biszkopt

6 jajek
20 dag cukru
20 dag mąki pszennej
1 torebka budyniu waniliowego bez cukru (40g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. W międzyczasie dodajemy partiami cukier. Do sztywnej piany dodajemy po jednym żółtku i ubijamy wszystko na puszysty kogel - mogel. Mąkę przesiewamy, mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy stopniowo do masy żółtkowej. Delikatnie mieszamy. Ciasto wylewamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 35-40 min w temp 175 stopni. Zimny biszkopt kroimy wzdłuż na pół.

Masa serowa

1 kg 20 dag sera białego półtłustego
6 jajek
20 dag cukru
1 torebka budyniu śmietankowego bez cukru (40g)
250 g masła
szczypta soli
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Białka oddzielamy od żółtek. Wszystkie składniki: żółtka, ser, miękkie masło, cukier i budyń dajemy do miksera i miksujemy na gładką masę. Na końcu ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywna pianę i dodajemy do masy serowej. Delikatnie mieszamy aby piana nie opadła. Teraz dodajemy też kandyzowaną skórkę pomarańczową. Masę dzielimy 2/3 do 1/3.

Polewa czekoladowa do środka sernika

5 łyżek wody
200 g masła
2/3 szklanki cukru
3 łyżki kakao

W garnuszku mieszamy razem cukier, masło i wodę. Podgrzewamy wszystko aby się ładnie połączyło. Potem dodajemy kakao i mieszamy. Polewę dzielimy na pół.

Wykonanie

Blaszkę, w której był pieczony biszkopt wykładamy nowym papierem do pieczenia i dajemy połowę biszkopta. Biszkopt polewamy połową polewy czekoladowej. Na polewę wykładamy 2/3 masy serowej. Przykrywamy drugą połową biszkopta, na który wylewamy drugą część polewy czekoladowej i dajemy pozostałą 1/3 część masy serowej. Pieczemy 50 minut w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i pozostawiamy jeszcze sernik w piekarniku przy otworzonych drzwiczkach przez 10 minut. Górę zimnego sernika posypujemy ciemnym kakao. Sernik piekłam w dużej blaszce z zaokrąglonymi brzegami o wymiarach 25x36 cm. Polecam piec w blaszce z wysokim brzegiem, bo ciasto jest wysokie.

Biszkopt

20 dag mąki pszennej
1 budyń czekoladowy bez cukru (64g)
1 łyżka ciemnego kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
7 jajek
25 dag cukru
szczypta soli

Ubijamy 7 białek ze szczyptą soli na sztywną pianę. Nie przerywają ubijania wsypujemy stopniowo cukier. Kiedy piana będzie bardzo sztywna dodajemy po 1 żółtku i ubijamy dalej. Mąkę przesiewamy i mieszamy z kakao, sodą oraz proszkiem do pieczenia. Dodajemy po łyżce do ubitej masy żółtkowej. Delikatnie mieszamy całość łyżką. Pieczemy 45 -50 minut w temperaturze 180 stopni potem wyłączamy piekarnik pozostawiając jeszcze biszkopt przy uchylonych drzwiczkach ok. 10 minut.


                                                                  
                        

Masa kawowa

2 i 1/2 szkl. mleka
1 i 1/2 budyniu czekoladowego bez cukru
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
5 łyżek cukru
300 g masła

Gotujemy 1 i 1/2 szklankę mleka. W pozostałej 1 szklance mleka mieszamy budyń, cukier i kawę. Kiedy wszystkie składniki się ładnie połączą tzn. nie będzie już grudek i cukier się rozpuści, to wlewamy taką mieszankę do gotującego się mleka. W ten sposób gotujemy budyń. Po ugotowaniu wylewamy go do talerza wcześniej opłukanego zimną wodą. Wierzch nakrywamy woreczkiem foliowym żeby nie zrobiła się twarda skorupa i pozostawiamy do wystudzenia. Ucieramy miękkie masło na puch i dodajemy stopniowo zimny budyń. Masę kawową dzielimy na trzy równe części.

Ponadto

40 dag śliwek kalifornijskich
250 ml czystej wódki

Śliwki zalewamy alkoholem i odstawiamy na kilka godzin. Nasączone kroimy na kawałki. Całość dzielimy na dwie równe porcje.

Poncz

1/2 szklanki słodzonej herbaty i alkohol pozostały po namoczonych śliwkach – wymieszane razem

Wykonanie

Biszkopt kroimy na trzy części. Każdą nasączamy ponczem. Na pierwszy blat biszkoptu nakładamy 1/3 masy kawowej, układamy połowę śliwek kalifornijskich. Przykrywamy drugim blatem nasączonego biszkoptu, dajemy drugą część masy kawowej i pozostałe śliwki. Całość przykrywamy trzecim blatem biszkoptu (stroną nasączoną do masy). Cały tort smarujemy pozostałą trzecią częścią masy kawowej i dekorujemy. Tort piekłam w tortownicy o średnicy 27 cm. Tort dajemy do lodówki, najlepszy jest na drugi dzień.

Serduszka piernikowe

Ciasto

1 kilogram mąki tortowej
masło 200 g
słoik miodu 390 g - użyłam miód wielokwiatowy
2 jajka
2 żółtka
śmietana kwaśna 360 g
1 szklanka cukru pudru
ugotowany ziemniak ok 25 dag
1 łyżka kakao
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
40g  przyprawy do piernika
 

Masło, miód i kawę rozpuściłam w rondelku. Ugotowanego ziemniaka przepuściłam przez praskę. Do miski wsypałam mąkę. Do mąki dodałam proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, kakao, cynamon, przyprawę do piernika, cukier puder - łyżką dokładnie wymieszałam składniki. Do sypkich produktów dodałam całe jajka, żółtka, letni miód z masłem i kawą, ugotowanego ziemniaka oraz śmietanę. Zagniotłam jednolite ciasto. Następnie miskę z ciastem schowałam do lodówki na 3 godziny. Po trzech godzinach ciasto podzieliłam na cztery części. Każdą część ciasta rozwałkowałam na grubość ok 3 - 4 milimetry. Przy pomocy foremek wykrawałam serduszka. Wykrojone pierniki układałam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekłam w nagrzanym piekarniku do 180 st z grzałką góra dół ok. 14 minut. Część zimnych pierniczków polukrowałam, część wysmarowałam polewą czekoladową. Pierniczki są miękkie, puszyste i bardzo smaczne.           
                                                 
Polewa

Tabliczka mlecznej czekolady 100 g
5 łyżek słodkiej śmietany - użyłam 18 %
1 łyżka oleju

Do rondelka wlałam olej i śmietanę. Dodałam połamaną na kostki czekoladę. Na małym ogniu mieszałam do czasu aż się czekolada rozpuściła a składniki połączyły. Gorącą polewą smarowałam zimne pierniczki.

Lukier

Jedno białko, szklanka cukru pudru ( 250 ml )

Do miseczki wsypałam cukier. Do cukru dodałam białko. Mikserem na najwyższych obrotach miksowałam aż składniki dokładnie się połączyły. Pierniczki z czekoladą schłodziłam w lodówce. Przepis  pochodzi ze strony: Kulinarna Wiola. Jeżeli ktoś lubi słodsze wypieki, to proponuję dać więcej cukru pudru. Ja piekłam w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Z podanej ilości ciasta upiekłam ponad 150 pierniczków.