Tort cytrynowy na kruchym cieście

Kruche ciasto

60 dag mąki pszennej
15 dag cukru
25 dag margaryny
4 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśnej śmietany
skórka starta z jednej cytryny

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy proszek do pieczenia, cukier, skórkę cytrynową i pokrojoną na kawałki miękką margarynę. W kubku mieszamy żółtka ze śmietaną następnie dodajemy je do mąki -wszystko razem siekamy nożem. Szybko zagniatamy ciasto, owijamy w woreczek foliowy i dajemy do schłodzenia do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto dzielimy na trzy części. Każdą część rozwałkowujemy i następnie układamy na blaszce (nie potrzebujemy papieru do pieczenia, ani margaryny i bułki tartej do posypania blaszki). Pieczemy osobno trzy okrągłe placki, przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni.

Masa cytrynowa

3 duże cytryny
3 żółtka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 kisiel cytrynowy z cukrem
1 i ¼ szkl. cukru kryształu
½ litra wody

Gotujemy wodę z cukrem aż się cukier rozpuści (w tym czasie nie wolno tego mieszać łyżką bo się cukier skrystalizuje). W osobnym garnuszku mieszamy: sok wyciśnięty z 3 cytryn, żółtka, mąkę ziemniaczaną i kisiel tak aby nie było grudek. Po wymieszaniu wlewamy to do gotującej się wody z rozpuszczonym cukrem – gotujemy przez chwilę naszą masę stale mieszając łyżką. Należy to robić szybko bo masa robi się od razu gęsta i może się przypalić. Placki przekładamy gorącą masą cytrynową.

Wykonanie

Na pierwszy placek kruchy dajemy połowę gorącej masy cytrynowej, przykrywamy drugim plackiem, dajemy pozostałą gorącą masę i przykrywamy ostatnim trzecim plackiem kruchym. Górę tortu posypujemy cukrem pudrem. Piekłam w tortownicy o średnicy 25 cm.